QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA

Agora a Vieira Vinhos traz para você os melhores queijos do mundo! Entre eles um dos mais famosos e deliciosos queijos de Portugal, o QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA!

SAIBA MAIS:
Origem:Atribui-se aos Romanos, a introdução da fabricação do queijo de ovelha na Península Ibérica. É fácil perceber que rapidamente essa “Sabedoria” tenha chegado aos montes Herminios, região muito povoada de gado ovino e caprino, e que por razões de Flora Natural existente, de adaptações de tecnologias de fabricação do queijo de ovelha, do clima e da raça Bordaleira, tenha nascido o “Queijo Serra da Estrela”.

Na Serra da Estrela desenvolveu-se uma raça de ovinos perfeitamente definida BORDALEIRA SERRA DA ESTRELA. É a raça nacional de melhor aptidão leiteira, também muito prolífera e fértil, com um período de actividade sexual que se alarga por todo o ano, sendo contudo a cobrição natural feita durante a Primavera.

Podemos afirmar também que o Queijo Serra da Estrela é o pai e a mãe de todos os queijos de ovelha Portugueses, pela transumância feita no Inverno para a Beira Baixa, e a partir daí pelo conhecimento transmitido por pastores e roupeiras a outras regiões.

A produção deste Queijo obedece a técnicas milenares e a «segredos» que terão de se procurar nos pastos da região, no cardo e na sua mistura com o leite, na paciência e arte com que se separa e mexe a coalhada e nos processos de cura. Para que se obtenha um Queijo de impar qualidade e sabor, na câmara de cura devem ser asseguradas condições constantes de humidade e temperatura.

Definição:Queijo Serra da Estrela – queijo curado, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha cru pelo cardo (Cynara Cardunculus), de fabricação artesanal e proveniente da região demarcada para esta produção (Serra da Estrela).

Ingredientes:Leite de ovelha cru, Cardo (Cynara Cardunculus) e Sal.

Características:Queijo curado de pasta semimole, com um teor de humidade de 61 a 69%, referido ao queijo isento de matéria gorda e com um teor de matéria gorda de 45% a menos de 60%referido ao extrato seco.

Forma:Cilindro baixo (prato), regular, com abaulamento lateral e um pouco na face superior sem bordos definidos, com as dimensões aproximadas seguintes:
Diâmetro – 10 – 20 cm, Altura – 4 – 6 cm

Crosta (parte externa):Consistência – maleável, permitindo alguma flutuação. Aspecto – inteira, bem formada, lisa e fina. Cor – Amarelo palha claro, uniforme.

Pasta (interior do queijo):Textura: Fechada, medianamente amanteigada com zona da corte facilmente deformáveis, provocando á percussão um som maciço ou ligeiramente timpânico.

Aroma e Sabor:Bouquet suave, limpo, ligeiramente acidulado

As quantidades que trazemos são limitadas a algumas unidades por mês. Garanta já a sua!

Entre em contato conosco, estamos na Zona Oeste de São Paulo, bem próximo da USP.

www.vieiravinhos.com

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3 motivos para tomar vinho em um encontro romântico

Copiado do Blog http://mondovinho.blogspot.com/

Depois de tantas campanhas anti-álcool e anti-vinho, vou fazer uma campanha em direção oposta: casais (ou futuros tais), se estão prestes a passar uma noite romântica, não deixe faltar uma bela ampola de vinho. Já é sabido que uma leve euforia torne mais simples alguns passos particulares. Enfim, desinibe. O instinto, graças ao álcool, ganha sobre a razão. Mas este é apenas um suplemento do que você está prestes a ler: 3 boas razões para beber vinho em um jantar romântico.

1) O vinho nos ajuda a não enfartar no melhor momento. Nós meninos, sobretudo aqueles de certa idade, sob esforço podemos arriscar um apagão do nosso coração. As cascas da uva contêm o famigerado resveratrol. Ele atua como vasodilatador e afasta as doenças cardiovasculares.

2) O vinho aumenta nas mulheres o desejo sexual. Experiência: 800 mulheres entre 15 e 50 anos, divididas em 3 grupos conforme ao consumo cotidiano de vinho. a) 1-2 taças; b) menos de 1 taça; c) nenhuma taça. Resultado do teste: as mulheres do primeiro grupo têm maior desejo e melhor lubrificação. Estudo realizado pelo Hospital Maria Annunziata de Florença, publicado no Journal of Sexual Medicine.

3) Pensamento Di-vino: “O vinho para o homem é como a água para as plantas, que na dose certa as deixa eretas” (Platão). O resultado obtido por pesquisadores da University of Western Australia é ainda mais apetitoso. E fechando com chave de ouro: os “vinheiros” (termo que acabo de inventar para contrastar os cervejeiros) sofrem de impotência em 30% a menos em comparação com abstêmios.

Enfim, de argumentos para consumir uma boa taça de vinho em boa companhia já há o suficiente. Mas, please, sem abusos. Se o sintoma persistir, consulte o seu vendedor de vinho de confiança.

(By Mario Trano)

SAFRA 2009 EM BORDEAUX

Falando no WineFuture em Hong Kong, onde realizou uma degustação intitulada "Os 20 mágicos", ele descreveu o "brilho" de Bordeaux e a "opulência" e "finesse" dos melhores vinhos desta colheita.

Parker provou os vinhos com um público de cerca de 1.000 pessoas (imprensa, compradores e colecionadores de vinhos de todo o mundo), exigindo 1.400 garrafas para servir 20.000 taças que ficaram aos cuidados de 45 sommeliers.
No término da degustação, ele declarou que a safra de 2009 foi ainda melhor do que ele tinha inicialmente pensado após as amostras provadas "en primeur", quando os vinhos ainda estavam nas barricas.

"Quando eu os provei, se você for olhar para o que eu escrevi, eu disse que era os teores de álcool eram altos, que o vinho era muito concentrado e com taninos doces, características que foram observadas nesta degustação de hoje.

"Mas o que me impressionou mais do que nas degustações no barril, foi a extrema elegância dos vinhos e o requinte dos taninos, taninos que estavam mais doces e que agora estão muito mais bem integrados do que eu me lembro quando provei no barril", disse.

Durante a degustação, ele comparou a safra 2009 de Bordeaux com as célebres 1921, 1929, 1947, 1949, 1959, 1982, 1990, e "em certa medida", com a de 2003.
Ele explicou que nesses anos, todos os vinhos que foram produzidos eram "opulentos, exuberantes e impressionantes, mesmo na juventude".

Continuando, ele observou que todos eles tinham uma combinação de acessibilidade na juventude com a capacidade de envelhecer muito bem, ou seja, "a janela de consumo era muito longa."

Falando dos "20 mágicos, listados abaixo, ele disse: cada um destes vinhos estará vivo em 30 anos e provavelmente, serão ainda mais prazerosos e complexos em 75-100 anos".
Ele também deu uma explicação detalhada do que procura em um grande vinho, sublinhando: "A pureza de sabores deve estar lá, e não aromas como uma petroquímica ou caracteres vegetais e fechados."

"Nós não vimos nestes vinhos sequer um traço de aromas vegetais, de feijão verde ou aspargos, falhas que observo em alguns vinhos, e é por isso que esta safra é tão maravilhosa", continuou ele.

Ele, finalmente declarou: "Nós degustamos 20 vinhos que se comportaram de forma brilhante ... e mostraram todo o brilho de Bordeaux. Esta é uma das maiores safras da minha vida."

Parker ainda brincou durante a degustação, "Provavelmente, vou engolir um pouco de cada um destes vinhos, porque eles são bons demais para cuspir completamente."

Os "20 mágicos" foram todos selecionados por Parker entre os châteaux que ele acredita que estão produzindo vinhos com qualidade de "1er Cru", embora ele acrescentou: "Poderiam ter sido 40 ou 50, dada a revolução qualitativa que teve lugar em Bordeaux, no última década. "

Os vinhos indicados abaixo, estão na ordem em que foram servidos, e Parker, explicou: "Eu organizei os vinhos para tentar ir dos vinhos de estilo mais leve e delicado para os de estilos mais ricos e poderosos, deixando para o final, o mais exuberante, extravagante e opulento ... e espero que eu tenha conseguido fazer isso."

Os 20 mágicos segundo Parker:

1. Haut Bailly
2. Rauzan-Segla

3. Brane-Cantenac

4. St. Exupéry Malescot

5. Palmer

6. Smith Haut Lafitte

7. Pape-Clement

8. La Fleur-Petrus

9. La Conseillante

10. Trotanoy

11. Le Gay

12. Léoville-Las-Cases

13. Léoville-Poyferré

14. Pichon-Lalande

15. Lynch-Bages

16. Pichon-Baron

17. Pontet-Canet

18. Cos d'Estournel

19. Clos Fourtet

20. Angelus

Luiz Cola (Blog Vinhos e Mais Vinhos)

Fonte: traduzido e adaptado de Patrick Schmitt (The Drinks Business)